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三酸甘油脂是?
三酸甘油脂是由甘油加上三個脂肪酸的產物，甘油是醇類，脂肪酸是有機酸， 加起來就變成酯類，所以就叫「三酸甘油脂」。
一般肥皂的做法就是把三酸甘油脂，加入適量的氫氧化鈉溶液(NaOH)， 將甘油和脂肪酸分離，再把脂肪酸離子化，就變成肥皂。工廠生產的肥皂往往都把甘油分離出來， 所以買來的肥皂只剩下「皂」(就是離子化的脂肪酸)，自己⋯⋯做的手工皂因為含有保濕性極佳的甘油， 所以洗起來滑潤不乾澀。
市面上各種食用油都叫三酸甘油酯，分子的長度，決定了油的各種性質， 例如、熔點、沸點、發煙點等，像橄欖油中含有許多叫做油酸的脂肪酸， 是16個碳所串成，其中兩個碳之間有一個雙鍵，又叫不飽和鍵， 所以橄欖油又叫不飽和脂肪酸，不飽和酸很重要，因為它可以被合成好的膽固醇(高密度)， 降低壞的膽固醇(低密度)，所以營養師會建議大家多吃植物油少吃動物油， 因為動物油都是飽和脂肪酸，只會變成壞的膽固醇。
另外像人造奶油、酥油等糕點常用到的油，是用植物油經氫化過程， 變成飽和脂肪酸後，熔點提高，操作方便性增加，但是在氫化過程會產生許多的反式脂肪酸， 無法被人體利用，只會堆積在心血管中， 所以最好多吃植物油少吃動物油，絕對不要吃氫化植物油。
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